T’impuy
16-19 junio,
Perú

Basque Culinary Center Kjolle MIL

Def. ebullición, cocción, efervescencia, hervir

Volvemos a Perú

El Consejo Internacional de Basque Culinary Center, constituido por algunos de los y las chefs más reconocidos del mundo volverá a reunirse en Perú del 16 al 19 de junio para celebrar, ahondar y debatir el alcance de la gastronomía. Entre sus actividades, se llevará a cabo una jornada abierta al público bajo el lema T’impuy el 19 de junio en el teatro NOS, de la Universidad PUCP.

Se trata de un encuentro especial para promover el debate sobre lo que cocinamos, comemos y el impacto de todo lo que orbita a su alrededor. Junto a Gastón Acurio y Pía León como anfitriones, su Consejo Internacional remarcará el papel que Perú ha tenido en la expansión de la gastronomía en las últimas décadas -como cuna de talentos, tradiciones y de ideas transformadoras- además de sembrar en Lima, entre las ciudades más queridas por los profesionales del sector, perspectivas actualizadas frente a las demandas de la alimentación de hoy.

Programa

Lugar

Teatro NOS (Espacio NOS PUCP)

Fecha

19 de junio

Hora

9:00h – 18:00h
INSCRIPCIONES CERRADAS

CONGRESO T’IMPUY

Jornada abierta al público bajo inscripción en la que chefs y expertos interdisciplinares de todo el mundo participarán en charlas, paneles y debates.


BLOQUE I

9.00 a 9.30 Bienvenida

Participan: Carlos Garatea, Silvana Vargas, Pía León y Joxe Mari Aizega

9.30 a 10.00 Anuncio ganador/a Basque Culinary World Prize

10.00 a 10.30 Mesa redonda: Formarse ¿para qué?
El valor de estudiar, especializarse y formarse gastronómicamente en un universo académico.

Participan: Karissa Becerra, María TeresaBomboí y Alan Larrea
Modera: Joxe Mari Aizega

10.30 a 10.50 Charla: Fish Butchery, de la nariz a la cola
Comérselo todo o cómo aprender a aprovechar al máximo las especies del mar, usando y cocinando -literalmente- el pescado de la nariz a la cola, desde la innovación, el conocimiento y la gestión de negocio.

Prticipa: Josh Niland
Modera: Arlette Eulert

10.50 a 11.20 Panel: Mar adentro
Tres testimonios que nos mostrarán sobre cómo trabajar con buenas prácticas marinas, aprovechando lo que el mar nos da, promoviendo la biodiversidad.

Participan: Anthony Vásquez, Karin Abensur y Coco Tomita
Modera: Patricia Majluf

11.20 a 11.50 Panel: Una misma colmena
Cómo algo tan pequeño y frágil como las abejas, son vitales para nuestros ecosistemas naturales y cómo se cruza con la gastronomía.

Participan: Manu Buffara, Ysabel Calderón y Yoshihiro Narisawa
Modera: Raquel Telias

11.50 a 12.20 Mesa redonda: Dicho y hecho, casos que inspiran
Trabajos de pequeños productores que están cambiando el sistema, haciendo que el cuidado a la biodiversidad sea una realidad.

Participan: Hernán Hancco Melo, Manuel Milla, Jorge Cñari y Ronald García
Modera: Catherine Contreras

12.20 a 12.50 Mesa redonda: Perú de adentro hacia afuera
El boom de la gastronomía peruana fue de la mano con sus cocinas patrimoniales, trayendo también una revalorización de sus productos y territorios.

Participan: Mónica Huerta, Cecilia Ríos y Elia García
Modera: Gabriel Lama

BLOQUE II

14.30 a 14.50 Charla: Pensar como cocinero
Ser cocinero puede cambiar la vida en diferentes ámbitos, desde políticas públicas hasta acciones medioambientales. ¿Cómo lograr esos cambios? Pensando como cocineros.

Participa: Narda Lepes
Modera: María De Michelis

14.50 a 15.20 Panel: Talentos diversos
Las experiencias de cocinas en 360°, desde las interacciones culturales, el trabajo con distintas habilidades y el aporte de las interdisciplinas. ¿Se puede? ¡Sí se puede!

Participan: Trine Hahnemann, Dominique Crenn y Malena Martínez
Modera: Paola Miglio

15.20 a 15.50 Panel: Tradiciones en movimiento
La importancia de trabajar desde miradas diferentes en la gastronomía y las diversas formas de entender el aporte de la multiculturalidad en sus cocinas.

Participan: Thitid Tassanakajohn (Ton) y Mitsuharu Tsumaru (Micha)
Modera: Jimena Agois

15.50 a 16.20 Mesa redonda: Liderazgo y visión de futuro
Una mirada sobre la evolución gastronómica en los últimos años, los patrones que se rompieron y cuán diversos pueden ser los formatos.

Participan: Elena Reygadas, Virgilio Martínez y Tomás Matsufuji
Modera: Ana Rivero

16.20 a 16.50 Panel: Cocina joven
¿Qué entendemos hoy por creatividad? ¿Qué significa emprender y contribuir en ese Perú que tantas ganas genera? Las nuevas cocinas relatadas por sus protagonistas.

Participan: Francesca ferreyros, Renzo Miñán, Mayra Flores y Ricardo Goachet
Modera: Carlos Carlín

16.50 a 17.10 Charla: Pasión que late
El Celler de Can Roca mantiene la llama viva de la curiosidad, la investigación, innovación y creatividad desde diversas veredas y nuevos proyectos.

Participa: Joan Roca
Modera: Pía León

17.10 – 17.40 Carta 2024
Lectura de la Carta del Consejo Internacional del Basque Culinary Center 2024.

Participantes

Gastón Acurio

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Pía León

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Thitid Tassanakajohn

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Dominique Crenn

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Josh Niland

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Joan Roca

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Trine Hahnemann

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Manu Buffara

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Narda Lepes

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Yoshihiro Narisawa

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Elena Reygadas

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Mauro Colagreco

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Ysabel Calderón

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Mónica Huerta

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Jorge Cañari

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Arlette Eulert

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Ricardo Goachet

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Micha Tsumura

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Malena Martínez

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Alan Larrea

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Renzo Miñán

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Carlos Carlín

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Coco Tomita

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Francesca Ferreyros

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Anthony Vásquez

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Maria de Michelis

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Elia García

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Raquel Telías

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Patricia Majluf

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Karin Abensur

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Karissa Becerra

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Tomas Matsufuji Yasuda

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Mayra Flores

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Hernán Hancco

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Virgilio Martínez

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Maria Teresa Bomboí

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Joxe Mari Aizega

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MANUEL MILLA

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Jimena Agois

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Gabriel Lama

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Cecilia Ríos

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Richi Goachet

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Catherine Contreras

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Paola Miglio

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Ana Rivero

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Carlos Garatea

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Silvana Vargas

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Organizadores

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