T’impuy
16-19 junio,
Perú

CONGRESO T’IMPUY

9.00 a 9.30 Bienvenida

Participan: Carlos Garatea, Silvana Vargas, Pía León y Joxe Mari Aizega

9.30 a 10.00 Anuncio ganador/a Basque Culinary World Prize

10.00 a 10.30 Mesa redonda: Formarse ¿para qué?
El valor de estudiar, especializarse y formarse gastronómicamente en un universo académico.

Participan: Karissa Becerra, María TeresaBomboí y Alan Larrea
Modera: Joxe Mari Aizega

10.30 a 10.50 Charla: Fish Butchery, de la nariz a la cola
Comérselo todo o cómo aprender a aprovechar al máximo las especies del mar, usando y cocinando -literalmente- el pescado de la nariz a la cola, desde la innovación, el conocimiento y la gestión de negocio.

Participa: Josh Niland
Modera: Arlette Eulert

10.50 a 11.20 Panel: Mar adentro
Tres testimonios que nos mostrarán sobre cómo trabajar con buenas prácticas marinas, aprovechando lo que el mar nos da, promoviendo la biodiversidad.

Participan: Anthony Vásquez, Karin Abensur y Coco Tomita
Modera: Patricia Majluf

11.20 a 11.50 Panel: Una misma colmena
Cómo algo tan pequeño y frágil como las abejas, son vitales para nuestros ecosistemas naturales y cómo se cruza con la gastronomía.

Participan: Manu Buffara, Ysabel Calderón y Yoshihiro Narisawa
Modera: Raquel Telias

11.50 a 12.20 Mesa redonda: Dicho y hecho, casos que inspiran
Trabajos de pequeños productores que están cambiando el sistema, haciendo que el cuidado a la biodiversidad sea una realidad.

Participan: Hernán Hancco Melo, Manuel Milla, Jorge Cñari y Ronald García
Modera: Catherine Contreras

12.20 a 12.50 Mesa redonda: Perú de adentro hacia afuera
El boom de la gastronomía peruana fue de la mano con sus cocinas patrimoniales, trayendo también una revalorización de sus productos y territorios.

Participan: Mónica Huerta, Cecilia Ríos y Elia García
Modera: Gabriel Lama

BLOQUE II

14.30 a 14.50 Charla: Pensar como cocinero
Ser cocinero puede cambiar la vida en diferentes ámbitos, desde políticas públicas hasta acciones medioambientales. ¿Cómo lograr esos cambios? Pensando como cocineros.

Participa: Narda Lepes
Modera: María De Michelis

14.50 a 15.20 Panel: Talentos diversos
Las experiencias de cocinas en 360°, desde las interacciones culturales, el trabajo con distintas habilidades y el aporte de las interdisciplinas. ¿Se puede? ¡Sí se puede!

Participan: Trine Hahnemann, Dominique Crenn y Malena Martínez
Modera: Paola Miglio

15.20 a 15.50 Panel: Tradiciones en movimiento
La importancia de trabajar desde miradas diferentes en la gastronomía y las diversas formas de entender el aporte de la multiculturalidad en sus cocinas.

Participan: Thitid Tassanakajohn (Ton) y Mitsuharu Tsumaru (Micha)
Modera: Jimena Agois

15.50 a 16.20 Mesa redonda: Liderazgo y visión de futuro
Una mirada sobre la evolución gastronómica en los últimos años, los patrones que se rompieron y cuán diversos pueden ser los formatos.

Participan: Elena Reygadas, Virgilio Martínez y Tomás Matsufuji
Modera: Ana Rivero

16.20 a 16.50 Panel: Cocina joven
¿Qué entendemos hoy por creatividad? ¿Qué significa emprender y contribuir en ese Perú que tantas ganas genera? Las nuevas cocinas relatadas por sus protagonistas.

Participan: Francesca ferreyros, Renzo Miñán, Mayra Flores y Ricardo Goachet
Modera: Carlos Carlín

16.50 a 17.10 Charla: Pasión que late
El Celler de Can Roca mantiene la llama viva de la curiosidad, la investigación, innovación y creatividad desde diversas veredas y nuevos proyectos.

Participa: Joan Roca
Modera: Pía León

17.10 – 17.40 Carta 2024
Lectura de la Carta del Consejo Internacional del Basque Culinary Center 2024.